餐饮场所-修建防火及消防设施要求

本文摘要：石峥嵘，消防资源网首创人，消防大课堂主讲人，从业消防25年，到场近千项目设计施工，解答消防疑问数万条，极为资深的实践履历，联合深厚理论基础，搜集金典，奉献大家！石峥嵘：餐饮场所有其特定的功效需求，其修建防火要求及消防设施的设置，应满足《修建设计防火规范》、《饮食修建设计尺度》以及相应的系统类技术规范尺度的要求。本文共分12大章节，文末附争议探讨：1、商店修建及营业厅等是否可以附设餐饮场所？2、旅店、办公等修建中附设的餐饮场所，怎样举行修建防火设计？

石峥嵘，消防资源网首创人，消防大课堂主讲人，从业消防25年，到场近千项目设计施工，解答消防疑问数万条，极为资深的实践履历，联合深厚理论基础，搜集金典，奉献大家！石峥嵘：餐饮场所有其特定的功效需求，其修建防火要求及消防设施的设置，应满足《修建设计防火规范》、《饮食修建设计尺度》以及相应的系统类技术规范尺度的要求。本文共分12大章节，文末附争议探讨：1、商店修建及营业厅等是否可以附设餐饮场所？2、旅店、办公等修建中附设的餐饮场所，怎样举行修建防火设计？3、多层餐饮及饮食修建，是否需要接纳关闭楼梯间？4、怎样确定餐饮场所的宁静疏散人数？5、怎样确定餐厅、宴会厅、包厢等的宁静疏散距离？第一章 基本原则及观点一、基本观点：1、餐饮场所属于饮食修建，按谋划方式、饮食制作方式及服务特点划分，饮食修建包罗餐馆、快餐店、饮品店、食堂、自助餐厅等四类，各分类观点见文末附录。2、按功效分区，餐饮场所主要分为用餐区域、厨房和辅助区域（库房等）。

3、饮食修建按修建规模可分为特大型、大型、中型和小型，并应切合表1.0.4-1及表1.0.4-2的划定。注：表中修建面积指与食品制作供应直接或间接相关区域的修建面积，包罗用餐区域、厨房区域和辅助区域。注：食堂按服务的人数划分规模。

食堂服务的人数指就餐时段内食堂供餐的全部就餐者人数。二、基本原则：1、餐饮场所有其特定的功效需求，其修建防火要求及消防设施的设置，应满足《修建设计防火规范》、《饮食修建设计尺度》以及相应的系统类技术规范尺度的要求。2、餐饮场所包罗单建的饮食修建，也可附建在旅馆、商业、办公等公共修建中。

3、附建在旅馆、商业、办公等公共修建中的餐饮场所，除餐饮部门应切合饮食修建的相关规范尺度外，其他部门的修建设计应切合国家现行有关尺度的划定。4、对于外卖和团体用餐配送等情况，可视为无就餐空间的餐饮场所，可以参照餐饮场所厨房的设计要求举行设计。

5、餐饮场所属于人员麋集场所，其中，具有娱乐功效的餐饮场所属于公共娱乐场所（3.1、3.2）。参见：区别及观点：人员麋集场所•民众聚集场所•公共娱乐场所。

6、餐饮场所隶属自用的办公室、店肆等辅助功效场所，不影响餐饮场所的定性。7、具有卡拉OK功效的餐厅属于歌舞娱乐放映游艺场所（5.4.9），详细要求详见：歌舞娱乐放映游艺场所-修建防火及消防设施要求！8、附建在商业修建中的饮食修建，其防火分区划分和宁静疏散人数盘算应按现行国家尺度《修建设计防火规范》GB50016中商业修建的相关划定执行。

（4.1.3）注：当营业厅内设置餐饮场所时，不再属于单纯的商店营业厅场所，其防火分区的修建面积需要根据民用修建的其他功效的防火分区要求划分（每个防火分区的最大允许修建面积不适应《建规》5.3.4所述的商店营业厅场所）。第二章 修建层数餐饮修建属于民用修建中的公共修建，差别耐火品级修建的允许修建高度或层数，应参照《修建设计防火规范》5.3章确定。

教学修建、食堂、菜市场接纳三级耐火品级修建时，不应凌驾2层；接纳四级耐火品级修建时，应为单层；设置在三级耐火品级的修建内时，应部署在首层或二层；设置在四级耐火品级的修建内时，应部署在首层。（5.4.6）第三章 修建结构、平面部署及防火分开措施一、厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比宜切合表4.1.4的划定。（4.1.4）注1：表中所示面积为使用面积。

注2： 使用半制品加工的饮食修建以及单纯谋划暖锅、烧烤等的餐馆，厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比可凭据实际需要确定。二、厨房有明火的加工区应接纳耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分开，隔墙上的门、窗应接纳乙级防火门、窗。（4.3.10）注1：本条依据《修建设计防火规范》GB50016-2014第6.2.3条第5款要求，除居住修建中套内的厨房外，宿舍、公寓修建中的公共厨房和其他修建内的厨房应接纳耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分开，隔墙上的门、窗应接纳乙级防火门、窗；确有难题时，可接纳防火卷帘。

可以在整个厨房区域设置防火隔墙，也可以在火灾危险性较大的有明火的热加工间规模内设置防火隔墙。注2：对于接纳电加热的无明火的敞开式、明档类厨房可以不受此限制。三、除居住修建中套内的厨房外，宿舍、公寓修建中的公共厨房和其他修建内的厨房应接纳耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分开，墙上的门、窗应接纳乙级防火门、窗，确有难题时，可接纳防火卷帘，但应切合《建规》第6.5.3条的划定。

（6.2.3）四、厨房有明火的加工区（间）上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设置宽度不小于1.0m、长度不小于开口宽度的防火挑檐；或在修建外墙上下层开口之间设置高度不小于1.2m的实体墙。（4.3.11）五、大型和中型商场内一连排列的饮食店肆的灶台不应面向公共通道，并应设置机械排烟通风设施。（4.2.11）六、营业厅内食品加工区的明火部位应靠外墙部署，并应接纳耐火极限不低于2.0h的隔墙与其它部位分开。

敞开式的食品加工区应接纳电能加热设施，不应使用液化石油气作燃料。(8.3.6)七、超大都会综合体中，餐饮场所食品加工区的明火部位应靠外墙设置，并应与其他部位举行防火分开。餐饮场所严禁使用液化石油气 ，设置在地下的餐饮场所严禁使用燃气。

餐饮场所使用可燃气体作燃料时，可燃气体燃料必须接纳管道供气，其排油烟罩及烹饪部位应设置能联动自动切断燃料输送管道的自动灭火装置。修建内的敞开式食品加工区必须接纳电加热设施，严禁在用餐场所。

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